Do you want to view the website in English? X

LE SEPIE IN NERO DALLA STEFANIA

Les seiches à l’encre chez Stefania, ma cousine….

Ces seiches là méritent que l’on y consacre quelques mots….

Si vous le ne savez pas, je vous l’apprends, les seiches à l’encre est un plat typiquement vénitien….

Dans la plupart des « ristorante », des « trattorie », des « osterie » vénitiennes vous pouvez déguster ce plat caractéristique de Venise….. Seiches à l’encre et polenta….. L’encre étant récupérée dans le corps de l’animal et servant à élaborer la sauce….

Mais dans le meilleur des restos vous ne pourrez trouver les seiches de ma cousine Stefania…. Trouver le parfait équilibre entre l’encre et la tomate, (certains cuisent uniquement à l’encre, sans tomate, alors le goût de l’encre l’emporte trop) sans compter tous les autres ingrédients nécessaires à la réussite de ce met, avec l’exacte  et délicate cuisson qui va bien, ce n’est pas à la portée de tous les vénitiens….

 Personnellement, sans fausse modestie, je dirai que celles que je prépare en suivant scrupuleusement la recette de « Mia Mama » sont excellentes, ceux qui sont venus chez moi peuvent en témoigner…. Mais là je reconnais sans contestation la suprématie de ma cousine…. 

Voici l’arrivée du plat encore fumant….

 

 

 

Et le service commence immédiatement, quelques louches pour chacun….

 

La fumée a disparu, nous pouvons admirer alors les couleurs du plat, enfin ce qu’il en reste…. Mais bien assez pour une seconde tournée….

 

Et voici l’obligatoire « polenta » accompagnant les seiches…. Préparée dans la vraie « casserole» à polenta en cuivre avec son manche d’un autre métal et terminé en bois pour ne pas que la chaleur s’y propage car il faut tourner la polenta au moins 30 minutes pour qu’elle soit parfaitement à point…..….

 

Il faut de l’aide…..

Et pas moins de trois pour le service….

 

J’espère vous avoir mis l’eau à la bouche…. Chez Stefania, bien sûr, ce n’est pas un resto, mais lorsque vous viendrez ou reviendrez à Venise, interdiction de faire l’impasse sur ce plat traditionnel que vous pourrez trouvez dans la majorité des “tables” de la Sérénissime…..

Claudio Boaretto

Autres articles dans: LES RESTOS Vivre a Venise